Preparación
Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se
le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.
Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal.
Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja
cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la
gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele
las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.
Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un
poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que
quede bien repartido el jugo y suave la masa.
Lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua
hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente
largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón
de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio
cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta
emplear toda la masa.
En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una
hora. Al sacarlos quedan listos para servir..
