Calentar en
un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza
a hervir
Dejar
hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un
termómetro de cocina para controlar la temperatura)
Retirar y
remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo
batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
Colocar el
cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la
mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo
Poner un
poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del
cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas estc.
Envolver en
papel albal y poner en un sitio hermético.
